Rinderfond

Rezept Rinderfond

 

Unser Rinderfond ist einfach herzustellen.

Alles was du benötigst ist ein Messer und einen großen Topf.

Jede Menge Gemüse und Gewürze, sowie ein paar Markknochen , ein Stück Rinderbrust und ein wenig Weißwein.

 

 

 

 

 

Zutaten für 4 - 5 L Rinderfond:

·         400 gr. Markknochen vom Rind

·         800 gr. Suppenfleisch aus der Rinderbrust im Stück

·         300 gr. Lauch

·         300 gr. Karotten

·         200 gr. Sellerie

·         250 gr. Zwiebeln

·         ein Bund Frühlingszwiebeln

·         ein Bund Petersilie

·        5 EL Speiseöl (Sonnenblumen)

·        4 EL Salz

       eine Prise Zucker

·         1 EL Pfefferkörner (schwarz)

·         2 Nelken (getrocknet)

·         1 TL Pimentkörner (Bei Piment aufpassen, nicht mehr nehmen)

·         3 Knoblauchzehen

·         3 Lorbeerblätter (getrocknet)

·         1 Zweig Thymian

·         300 ml. Weißwein

 

Zubereitung:

·         Alle Gemüse gründlich waschen. 

·         Sellerie und Zwiebeln schälen und die Gemüse grob zerkleinern. (Wir wollen das Gemüse später noch weiter   verarbeiten)

·         Speiseöl  in den großen Topf geben, erst die Markknochen und dann das Brustfleisch scharf anbraten.

·         Fleisch und Knochen aus dem Topf nehmen, dann die Zwiebeln und Sellerie anbraten und etwas Zucker     hinzufügen.   (Zwiebeln und Sellerie sollten braun werden, aber nicht verbrennen)

·         Nach und nach die anderen Gemüse, sowie die Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Salz hinzugeben. 

·         Ablöschen mit Weißwein und kurz aufkochen lassen.

·         Knochen und Fleisch wieder in den Top geben, sowie mit 4 - 5 Liter Wasser auffüllen.

·         Alle Kräuter und Gewürze hinzugeben, aufkochen und bei kleiner Hitze mit geschlossenen Deckel zwei Stunden    köcheln lassen.

 

Alle Gemüse, das Fleisch sowie die Knochen entnehmen und den Fond durch ein Küchensieb abseihen.

 

Du hast nun einen ungeklärten Rinderfond.

(Anmerkung: Wir verwenden für unsere Gerichte nur ungeklärten Fond)

 

Möchtest Du den Rinderfond klären, ist der Fond nochmals durch ein neutrales Tuch abzuseihen. 

 

Die Gemüse werden bei uns püriert und eingekocht oder in Öl eingelegt. 

Du erhältst so ein tolles Grundpesto, das Du je nach Geschmack weiter verarbeiten und verfeinern kannst.

 

Ideal für Soßen oder Ofengerichte.

 

Das Fleisch kann warm oder kalt nach belieben weiterverarbeiten werden  – abgekühlt und in dünnen Scheiben geschnitten als Vorspeise mit Salat oder als Brotbelag mit etwas Senf oder Meerrettich, ein Gedicht.

 

Der Fond kann weiter reduziert oder schon so in Gläsern abgefüllt werden.

Er ist gekühlt bis 2 Wochen verwendbar.

Der Fond ist für Suppen, Soßen oder als Trinkbrühe sofort einsatzbereit.

 

Möchtest Du ihn länger lagern, sollte der Fond eingekocht und somit sterilisiert werden.

 

Sterilisiervorgang:

 

·         Twist Off Gläser und Schraubdeckel gründlich reinigen

·         Gläser vor dem Einfüllen heiß ausspülen

·         Backofen vorheizen ca.120 -  150 °C

·         Fond noch heiß bis Daumenbreite unter dem Rand in die Gläser füllen und darauf achten, dass die   Verschlussränder am Glas sauber bleiben.

·         Fest verschrauben

·         Verschlossene Gläser in den vorgeheizten Backofen stellen

·         Min. 60 - 90 min sterilisieren

·         Gläser entnehmen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen sind die Deckel leicht nach innen gewölbt.

 

Der Fond ist nun locker ein bis zwei Jahre haltbar.

 

Keine Angst, die Gläser und Deckel werden bei diesem Vorgang nicht beschädigt!

 

TIP:

Verwende einen trockenen Müller Thurgau / Rheinhessen  der mittleren Preisklasse.

Wir haben mit diesem Wein die besten Erfahrungen gemacht.

Versuche eine schön marmorierte Rinderbrust ohne dicke Fettsträhnen beim Schlachter zu bekommen.

Verwende ausschließlich nur wirklich frisches Gemüse.

Reinige vorher alle Arbeitsgeräte und Flächen und arbeite beim Einkochen absolut sauber.

 

Denke bitte daran, das Endprodukt kann nur so gut sein, wie es auch die Zutaten sind.

 

Diesen Fond kannst Du auch in unseren Shop bestellen oder direkt vor Ort am Küchenwagen kaufen.

 

 

 

Wo findet man uns

Dienstag von  09.00  bis 13.00 Uhr stehen wir Rede und Antwort (und natürlich können Sie auch toll essen, oder sich das Essen mitnehmen) in der Auerstrasse 16 / Seiteneingang Benzstrasse.

 

Zusätzlich steht unser Küchenwagen auf folgenden Märkten:

 

 

 Bremerhaven:

  • Mittwoch Wochenmarkt in Geestemünde / Konrad-Adenauer-Platz
  • Samstag   Wochenmarkt in Geestemünde / Konrad-Adenauer-Platz

Rodenkirchen Kreis Stadland:

  • Donnerstag Wochenmarkt in Rodenkirchen "Am Bahnhof"

Schiffdorf bei Bremerhaven:

  • Freitag Wochenmarkt in Schiffdorf / Brameler Str. 2  - Am Marktplatz -

 

Unsere Teilnahme an Großveranstaltungen 2020 

  • 23.02.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h 
  • 15.03.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT - 
  • 12.04.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 13.04.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 19.04.2020 Bauernmarkt Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 26.04.2020 Bauernmarkt Otterndorf / Altstadt - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 01.05. - 03.05.2020 Fischparty 2020 Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 03.05.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 17.05.2020 Bauernmarkt Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 24.05.2020 Bürgerbummel - Fußgängerzone Bremerhaven - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 31.05.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 01.06.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 14.06.2020 Bauernmarkt Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 21.06.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h  -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 12.07.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 02.08.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 09.08.2020 Schaufenster Fischereihafen
  • 20.08. - 23.08.2020 Sail 2020 Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen  - VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 23.08.2020 Schaufenster Fischereihafen
  • 13.09.2020 Bauernmarkt Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen 
  • 03.10.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 04.10.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 01.11.2020 Herbstfest - Fußgängerzone Bremerhaven
  • 11.10.2020 Bauernmarkt Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen 
  • 25.10.2020 Fischmarkt Cuxhaven mit Frühstück ab 06.30 h -  VERANSTALTUNG IST ABGESAGT -
  • 08.11.2020 Bauernmarkt Bremerhaven / Schaufenster Fischereihafen
  • WIR BELIEFERN DEN WEIHNACHTSMARKT - IMBISS AM HAUPTEINGANG COLUMBUSCENTER
  • 31.12.2020 Vor dem  "Lloyd´s"  / Fischbuffet von 09.00 h - 14.00 h 
  • 31.12.2020 Silvesterparty am Deich, vor dem  "Lloyd´s" ab 14.00 h bis spät in die Nacht
  • 03.01.2021 Prosit Neujahr in der "Bürger"

Weitere Termine für Bremerhaven und Umland können folgen

 

 

Küstenküche

Inh. Marco Dullin

Berliner Platz 10

27570 Bremerhaven

Tel: 01749441670

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